سالمونلوز مسمومیت غذایی ناشی از عفونت باکتریایی به نام سالمونلا است. این یکی از شایع ترین مسمومیت های غذایی است که سالانه میلیون ها نفر را به خصوص در فصل تابستان مبتلا می کند. آسیب زیادی به سیستم گوارش و جریان خون وارد می کند، بنابراین فرد مبتلا علائمی مانند اسهال، تب و استفراغ دارد دانستن اقدامات لازم برای جلوگیری از آن ضروری است. سالمونلوز و به محض مشاهده اولین علائم به پزشک مراجعه کنید.در Onsalus ما علائم، علل و درمان سالمونلوز را توضیح می دهیم
علائم سالمونلوز
سالمونلا معمولاً اولین علائم خود را پس از دوره کمون خود نشان می دهد، یعنی بین ۸ تا ۷۲ ساعت پس از آلوده شدن. از جمله آسیب هایی که در دستگاه گوارش ایجاد می کند گاستروانتریت است که معمولاً منجر به عوارض نمی شود اما در کودکان و سالمندان خطرناک تر است. این بیماری می تواند بین 2 تا 7 روز طول بکشد و علائم معمولاً خفیف هستند، اگرچه در برخی موارد به دلیل شدت بیشتر بیماری به دلیل کم آبی شدید ناشی از اسهال یا سندرم رایتر می تواند تهدید کننده زندگی باشد. مورد دوم که به عنوان آرتریت واکنشی نیز شناخته می شود، می تواند باعث آرتریت، مشکلات ادراری و قرمزی چشم شود. شایع ترین علائم سالمونلا عبارتند از:
- تهوع و استفراغ.
- اسهال خفیف یا شدید.
- معده درد.
- سردرد.
- دردهای عضلانی.
- خون در مدفوع.
- تب و لرز.
علل سالمونلوز
علت اصلی ابتلا به سالمونلوز تماس با غذای آلوده به باکتری است.
- تخم مرغ مصرف تخم مرغ خام بدون سرخ شدن یا پخته شدن نیز می تواند باعث آلودگی شود. این به این دلیل است که مرغ آلوده تخم‌ها را مستقیماً با باکتری سالمونلا تولید می‌کند. همچنین، آن دسته از محصولاتی که از تخم مرغ تهیه می شوند مانند سس مایونز و سایر سس ها می توانند باعث عفونت شوند.
- گوشت خام، مرغ و غذاهای دریایی. گوشت ها می توانند در طول فرآوری از طریق تماس با مدفوع آلوده شوند. در مورد صدف ها، این احتمال وجود دارد که آنها با آب آلوده به باکتری تماس داشته باشند.
- میوه ها و سبزیجات این غذاها را می توان با آب آلوده به باکتری سالمونلوز شستشو داد. اگر این غذاها برای مصرف پخته نشوند که در مورد سالاد بسیار رایج است، باکتری ها به انسان منتقل می شوند.
علاوه بر غذای آلوده، این خطر نیز وجود دارد که فرد آلوده دیگری را از طریق تماس آلوده کند، از جمله هنگام دست زدن به غذا یا دست زدن به چیزی که بعداً توسط شخص دیگری استفاده می‌شود. باکتری سالمونلا می‌تواند در حیوانات اهلی نیز وجود داشته باشد، زیرا می‌تواند در غذاهایی که با آن تغذیه می‌شوند، مانند علوفه، یافت می‌شود و باعث تسهیل انتقال از حیوانات زنده به انسان می‌شود.
درمان سالمونلوز
در مواردی که عفونت خفیف در نظر گرفته می شود، معمولاً هیدراته نگه داشتن فرد از طریق مکمل های غذایی مانند پتاسیم، کلرید و سدیم انجام می شود. در موارد شدیدتر که علائم شدیدتر هستند، بستری شدن در بیمارستان ممکن است ضروری باشد. داروهایی که معمولا برای درمان سالمونلوز تجویز می شوند عبارتند از ضد اسهال ، برای تسکین قولنج، و آنتی بیوتیک در این صورت که سالمونلا در جریان خون یافت می شود یا اگر مورد جدی تلقی شود. علاوه بر این، با رژیم غذایی که در طول روند بهبودی دنبال می شود باید مراقبت ویژه ای داشت:
- مایع یکی از مهم ترین مراحل است.اسهال و استفراغ می تواند باعث کم آبی بدن شود، بنابراین نوشیدن آب مکرر از بروز آن جلوگیری می کند. علاوه بر آب می توان از مایعاتی مانند چای و آبگوشت های بدون چربی نیز استفاده کرد. برعکس، باید از مصرف کافئین خودداری کرد زیرا به کم آبی بدن کمک می کند.
- غذاهای نرم وقتی علائم بهبود یافت، به خصوص اسهال، می توانید رژیم غذایی نرمی را شروع کنید که از برنج آب پز یا پخته، سیب زمینی تشکیل شده است. ، هویج، ماهی و مرغ. این به بدن کمک می کند تا مواد مغذی را بازیابی کند و احساس بهتری داشته باشد.
عوامل خطر و پیشگیری
برخی از عوامل خطر برای سالمونلوز عبارتند از:
- به مکان هایی سفر کنید که بهداشت ضعیف تر است و عفونت در آنها شایع تر است، مانند کشورهای در حال توسعه. به همین ترتیب، این کشورها ممکن است شرایط بهداشتی ضعیفی داشته باشند که سرایت را تسهیل می کند.
- زندگی یا تماس مکرر با حیوانات به ویژه پرندگان و خزندگان.
- افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، برای مثال کسانی که از ایدز یا مالاریا رنج می برند، در میان دیگران.
- به طور منظم از گوشت، مرغ و تخم مرغ خام استفاده کنید.
از طرف دیگر می توان اقدامات پیشگیری را برای جلوگیری از شیوع سالمونلوز در نظر گرفت. در بسیاری از موارد، به اصطلاح آلودگی متقاطع رخ می دهد. این زمانی اتفاق می‌افتد که آنها غذای آلوده را کنترل می‌کنند، سپس بدون رعایت بهداشت، یعنی بدون شستن دست‌ها، با مواد غذایی دیگر تماس پیدا می‌کنند. بنابراین شستن دست ها قبل از تماس با هر ماده غذایی به عنوان یک اقدام پیشگیرانه علاوه بر پختن غذا ضروری است. برخی از میانگین هایی که می توانیم در ذهن داشته باشیم عبارتند از:
- بیرون تخم مرغ ها را نشویید.این باعث می شود که منافذ پوسته باز شوند و به باکتری ها اجازه ورود به داخل را بدهند. وقتی تخم مرغ را می پزیم و پوسته تخم مرغ با آن تماس پیدا می کند، مثلا وقتی تخم مرغ شکسته می شود، باید پوست آن را برداریم و با ریختن روغن در حال جوش روی آن خوب بپزیم. در ضمن در مورد تخم مرغ سرخ شده باید زرده رو با روغن ریختن رویش بپزیم.
- در مورد تهیه سس مایونز خانگی نباید آن را به مدت طولانی در یخچال قرار داد و یا بیش از 24 ساعت نگهداری کرد. بنابراین بهتر است سس مایونز بسته بندی شده که با تخم مرغ پاستوریزه تهیه می شود مصرف شود.
- وقتی برای آشپزی می روید دست های خود را بشویید و ظروف و فضای استفاده شده مانند میز یا میز را کاملا تمیز کنید.
این مقاله صرفاً آموزنده است، در ONsalus.com ما اختیار تجویز درمان های پزشکی یا انجام هر نوع تشخیص را نداریم. از شما دعوت می کنیم در صورت بروز هر نوع بیماری یا ناراحتی به پزشک مراجعه کنید.
